Диплом по кулинарии: РАЗВИТИЕ ТЕХНИЧЕСКОЙ БАЗЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ


  • Тип работы: Диплом
  • Предмет: Кулинария
  • Описание работы: В дореволюционной России хлебопечение было преимущественно кустарным производством, основанным на применении ручного труда. Хлебные изделия выпекались в кустарных пекарнях с числом рабочих в основном до 10 человек.
    До Великой Октябрьской социалистической революции и в первые годы Советской власти (в период нэпа) в хлебопечении господствовал частный капитал. Оборудование пекарен было крайне примитивным: корыто (квашонка), лопата для подсадки и в основном жаровая печь, отапливаемая дровами или переносной паронефтяной форсункой. Только в конце прошлого века в некоторых крупных пекарнях Петер-бурга и Москвы стали применяться приобретенные за рубежом тесто-месильные машины с подкатными дежами и печи с выдвижными ме-таллическими подами. В других городах на всех, даже крупных, пред-приятиях с числом рабочих свыше 15 человек замес теста и другие опе-рации выполнялись вручную, а хлеб выпекался преимущественно в жа-ровых печах.
  • Язык: русский
  • Тип файла: doc (Microsoft Word)
  • Размер файла: 1 Мб (в zip архиве - 567 Кб )
  • Добавлена: 17.02.2014
  • Скачана: 5 раз
  • doc Все работы типа "Диплом" из рубрики "Кулинария"

    скачать (Скачать Диплом)
    читать онлайн (Читать on-line)


Интересная статья: Основы написания курсовой работы