Читать диплом по кулинарии: "Технологія приготування батону пшеничного" Страница 19


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

виконувати правила особистої гігієни, слідкувати за чистотою тіла, рук, одягу і взуття.

На брудних руках, особливо під нігтями, може знаходитись велика кількість мікроорганізмів, яєць глистів. Тому перед роботою, після кожної перерви, відвідування туалету, необхідно мити і дезінфікувати руки. Короткі підстрижені нігті полегшують утримування рук у чистоті. Систематично перевіряють руки працівників на наявність бактерій кишкової групи.

Санітарний одяг використовується для запобігання забруднення харчових продуктів. Він має повністю прикривати особистий одяг, щільно застібатися і не сковувати рухи працівника. Такий одяг завжди має бути чистим, його треба регулярно прати і дезінфікувати. Виходячи з виробничих приміщень, спецодяг необхідно знімати.

Приготування дезінфікуючих миючих засобів

Назва

Концентрація

Призначення

Спосіб приготування

Хлорне вапно

10% (основний)

Для обробки контейнерів для харчових відходів

1 кг хлорного вапна на 10 л води, відстоюють 24 години

5%

Для обробки унітазів та умивальників

5 л основного розчину на 10 л води

2%

Для дезінфекції обладнання та інвентарю

2 л основного розчину на 10 л води

1% (робочий)

Для обробки приміщень (підлоги, стін, дверей)

1 л основного розчину на 10 л води

0,5%

Для обробки обладнання

0,5 л основного розчину на 10 л води

0,2%

Для дезінфекції столового посуду

0,2 л основного розчину на 10 л води

Хлорамін

0,2%

Для дезінфекції столового посуду

20 г (1 столова ложка) на 10 л води

0,5%

Для дезінфекції приміщень і обладнання

50 г (2,5 столових ложки) на 10 л води

Біохлорид

0,1%

Для дезінфекції столового посуду

10 г (1 чайна ложка) на 10 л води

Перелік використаної літератури

    Кондратьєв К. П. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. Учбовий посібник. – Улан-Уде: Вид-во ВСГТУ, 2007. Олійник О. М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування. – Львів: Оріяна-Нова , 1998. Дробот В. І. Технологія хлібопекарського виробництва: Підруч. для учнів проф. – техн. навч. закл. – К.:Техніка, 2006. – 408 с. Ройтер І. М. Хлібопекарське виробництво: Технологічний довідник, 4-те видання – К.: Техніка, 1968. – 532 с. Золін В. П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування. – М.: «Академія», 2003. Потапова І. І. Калькуляція та облік. – М.: «Академія», 2004.Білоруська Й. С. Основи мікробіології, санітарії і гігієни. – К.: Техніка, 2003.



Интересная статья: Основы написания курсовой работы