- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Профессиональное училище № 98
Дипломная работа
Специальность: повар
Тема : Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий.
1.Суп молочный с крупой. | |
2.Филе | |
3.Кисель из концентрата. |
Учащейся группы 347Косаревой Елены | |
Руководитель: | |
Мастер производственного обучения: |
Санкт-Петербург
2000 год.
Рецензионный лист:
№ п/п | Раздел | Дата | Рецензия | Отметка | Подпись |
1 | Товаров | ||||
2 | Кулинария | ||||
3 | Оборудование | ||||
4 | Калькуляции | ||||
5 |
Дата сдачи : | |
Итоговая оценка: | |
Подписи |
СОДЕРЖАНИЕ
Стр. | |
Введение | |
Санитарные требования | |
Рецептуры блюд | |
Характеристика сырья | |
Технология приготовления | |
Оборудование | |
Список используемой литературы |
ВВЕДЕНИЕ
Для максимального охвата населения услугами общественного питания, более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов необходима качественная перестройка организации производства продукции общественного питания. Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности. В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, чтобы поддерживались материальная и моральная заинтересованность предприятия и отдельных работников в повышении эффективности труда.
Повышение производительности труда в общественном питании во многом зависит от внедрения новой техники, совершенствования организации труда и управления. Правильного сочетания материальных и моральных стимулов. Именно рост производительности труда должен являться основой для увеличения товарооборота, снижения издержек производства и положительно сказываться на уровне хозяйственной деятельности.
Решить поставленную задачу представляется возможным только за счет коренных изменений в организации производства, особую значимость, в которых, должны занять концентрация и централизация кулинарной обработки.
Переход на готовые промышленные методы производства кулинарной продукции будет способствовать эффективному использованию капитальных вложений, основных фондов, кадровых ресурсов и позволит значительно повысить технические уровни фабрик, как полуфабрикатов, так и кулинарных изделий.
В результате реализации предлагаемых мер, большая часть технологического цикла по производству продукции
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Приготовление блюд и кулинарных изделий |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Тема: Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий |
Предмет/Тип: Кулинария (Диплом) |
Тема: Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Приготовление мясных блюд |
Предмет/Тип: Другое (Контрольная работа) |
Тема: Приготовление сладких блюд |
Предмет/Тип: Другое (Диплом) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы