Читать диплом по кулинарии: "Дослідження і порівняння споживчих властивостей какао-порошку різних країн походження, їх митне оформлення" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Дипломна робота на тему:

Дослідження і порівняння споживчих властивостей какао-порошку різних країн походження, їх митне оформлення

Зміст

Вступ 7Розділ І. Проблема насичення ринку України якісним 9какао-порошком 91.1 Історична довідка про какао 91.2 Характеристика світового ринку виробників какао 111.3 Властивості какао-порошку 141.4 Характеристика сировини для виготовлення какао-порошку 161.5. Вплив технологічних процесів виробництва какао-порошку на його властивості 181.5.1 Збір ферментація та очищення какао-бобів 181.5.2 Обсмаження какао-бобів 211.5.3 Дроблення й провіювання какао-бобів 241.5.4 Сепарування дроблених какао-бобів 251.5.5 Подрібнення какао-крупки. Какао терте і його теплова обробка 271.5.6 Переробка какао-тертого, розвиток аромату 281.5.7 Алкалізація 29Алкалізація какао-крупки. 30Алкалізація какао тертого 32Алкалізація какао-макухи. 34Алкалізація цільних какао-бобів. 35Обробка водою. 351.5.8 Сушіння, обсмаження і пресування какао-тертого 36Температура какао-тертого 37Вміст вологи. 37Ступінь коагуляції білків. 37Гомогенізація. 38Розмір часток. 38Пресування. 381.5.9 Подрібнення какао-макухи 38Ступінь подрібнення какао-порошку. 401.6 Вимоги нормативних документів до якості і безпечності какао-порошку 401.7 Загальні відомості про випробувальну лабораторію ДП «Рівнестандартметрологія» та перспективи її розвитку 431.7.1 Відомості про випробувальну лабораторію 431.7.2 Галузь діяльності випробувальної лабораторії 441.7.3 Організаційна структура випробувальної лабораторії 441.7.4 Відповідальність та повноваження 451.7.5 Забезпечення об`єктивності та достовірності результатів випробувань 481.7.6 Порядок приймання зразків на випробування 491.7.7 Звітування про результати 55Висновок до розділу 1 56Розділ ІІ. Товарознавча експертиза какао-порошку 582.1 Органолептичні методи дослідження якості какао-порошку 582.2 Фізико-хімічні методи дослідження якості какао-порошку 592.2.1 Визначення масової частки вологи 592.2.2 Визначення масової частки жиру какао-порошку рефрактометричним методом 602.2.3 Визначення ступені подрібнення какао-порошку 632.2.4 Визначення дисперсності какао-порошку 642.2.5 Визначення активної кислотності потенціометричним методом 652.2.6 Визначення масової частки золи 662.2.7 Визначення Масової частки золи, нерозчиненої в розчині соляної кислоти з масовою часткою 10 % 682.2.8 Визначення металомагнітних домішок 702.3 Результати проведення експертизи какао-порошку 72Висновок до розділу 2 74Розділ ІІІ. Митне оформлення какао-порошку 763.1 Порядок митного оформлення 763.2 Перелік необхідних документів для митного оформлення какао-порошку 783.3 Методи нетарифного регулювання 793.4 Визначення коду за УКТЗЕД 813.5 Нарахування митних платежів 823.6 Визначення митної вартості 823.7 Визначення країни походження товарів 843.8 Нарахування мита 853.9 Нарахування митних зборів 853.10 Нарахування ПДВ 863.11 Використання вантажної митної декларації (ВМД) при митному оформленні 873.12 Порядок заповнення ВМД 91Висновки до розділу 3 107Висновки 109Список використаної літератури 1121.ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей». 1122.ГОСТ 5898-87 «Изделия кондитерские. Методы

Похожие работы