- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Профессиональное училище № 98Дипломная работаСпециальность: повар
Тема : Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий.
1.Суп молочный с крупой. | |
2.Филе | |
3.Кисель из концентрата. |
Учащейся группы 347Косаревой Елены |
Санкт-Петербург
2000 год.
Рецензионный лист:
№ п/п | Раздел | Дата | Рецензия | Отметка | Подпись |
1 | Товаров |
Дата сдачи : | |
Итоговая оценка: | |
Подписи |
СОДЕРЖАНИЕ
Стр. | |
Введение |
ВВЕДЕНИЕ
Для максимального охвата населения услугами общественного питания, более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов необходима качественная перестройка организации производства продукции общественного питания. Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности. В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, чтобы поддерживались материальная и моральная заинтересованность предприятия и отдельных работников в повышении эффективности труда.
Повышение производительности труда в общественном питании во многом зависит от внедрения новой техники, совершенствования организации труда и управления. Правильного сочетания материальных и моральных стимулов. Именно рост производительности труда должен являться основой для увеличения товарооборота, снижения издержек производства и положительно сказываться на уровне хозяйственной деятельности.
Решить поставленную задачу представляется возможным только за счет коренных изменений в организации производства, особую значимость, в которых, должны занять концентрация и централизация кулинарной обработки.
Переход на готовые промышленные методы производства кулинарной продукции будет способствовать эффективному использованию капитальных вложений, основных фондов, кадровых ресурсов и позволит значительно повысить технические уровни фабрик, как полуфабрикатов, так и кулинарных изделий.
В результате реализации предлагаемых мер, большая часть технологического цикла по производству продукции общественного питания мигрирует с мелких предприятий общественного питания, зачастую не соответствующих требованиям современного уровня научно-технического прогресса, на высокомеханизированные предприятия производственного типа. Коренным образом преобразуется сеть предприятий общественного питания: за счет децентрализации потребления произойдет рост торговых площадей при снижении производственных.
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯЛичная гигиенаЛичная гигиена - это соблюдение правил гигиены на производстве и в быту. В понятие личной гигиены входит целый комплекс мероприятий.
Одним из важнейших требований личной гигиены является
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий |
Предмет/Тип: Кулинария (Диплом) |
Тема: Приготовление блюд и кулинарных изделий |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Тема: Создание приложения "База данных кулинарных блюд" |
Предмет/Тип: Информационное обеспечение, программирование (Курсовая работа (т)) |
Тема: Технологический процесс приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия |
Предмет/Тип: Другое (Диплом) |
Тема: Особенности и характеристика блюд и кулинарных изделий японской кухни |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы