Читать диплом по кулинарии: "Микробиология кисломолочных продуктов детского питания" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

35 35 35

Государственное образовательное учреждения Высшего и профессионального образования.

ИРКУТСКИЙ ГОУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ.

Кафедра микробиологии.

Кафедра микробиологии.

Заведующий кафедрой.

__________Б.Н.Огарков.

_____________________

(дата)ДИПЛОМНАЯ РАБОТА.

Микробиология кисломолочных продуктов детского питания.РУКОВОДИТЕЛЬ

____________доцент кафедры

(подпись) микробиологии

кандидат биологических наук

А.П.Макарова

РЕЦЕНЗЕНТ:СТУДЕНТ:

_______кандидат биологических наук.___________Г.О.Плеханова

(подпись) В.Г.Сурдина(подпись)

____________ _____________

(дата)(группа) Работа защищена___________

Протокол № ______________

С оценкой_________________

РЕФЕРАТ.

Дипломная работа «Микробиология кисломолочных продуктов детского питания» выполнялась на базе кафедры микробиологии биолого-почвенного факультета ИГУ и МУЗ «Детская молочная кухня» г.Иркутска

В работе дан обзор литературы по биологии бифидобактерий и лактобактерий, их значимости для организма человека и использования при производстве кисломолочных продуктов для лечебно-диетического питания.

С 01.04.05. по 29.04.05. проводились микробиологические и физико-химические исследования кисломолочных напитков «Бифилин-М», «Ацидолакт», «Бифилакт», выпускаемых МУЗ «Детская молочная кухня» г.Иркутска.

Исследования микрофлоры продуктов показали, что в «Ацидолакте» и «Бифилин-М» молочнокислые и бифидобактерии находятся в достаточном количестве, посторонние микроорганизмы отсутствуют, что соответствует норме микробиологического контроля. В продукте «Бифилакт» содержание бифидобактерий норме не соответствует (ниже).

Работа выполнена 53 на страницах, содержит 10 таблиц, 7 рисунков и42 литературных источника.Содержание.

Введение………………………………………………………………………...…5

Глава 1. Обзор литературы ……………………………………………………....7

Нормальная микрофлора желудочно-кишечного тракта детей и взрослых………………………………………………………………….....7 Характеристика молочнокислых и бифидобактерий, составляющих основу нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта детей и взрослых …………………………………………………………………..11

а) бифидобактерии .………………………………………………………11

б) лактобактерии …………………………………………………………14

1.3Лечебно-профилактические молочные продукты для детского питания, приготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий…..………………………………………………………18

Глава 2. Объекты и методы исследования……………………………………..27

Объекты исследования……………………………………………………27 Методы исследования...…………………………………………………..30

Глава 3. Результаты исследования ……………………………………………..37

3.1 Микробиологические и физико-химические показатели молока используемого для производства детских молочных продуктов……...37

3.2 Морфологические, тинкториальные, культуральные признаки микроорганизмов, используемых для приготовления «Бифилина-М», «Ацидолакта», «Бифилакта»……………………………………………..39

3.3 Микробиологические и физико-химические показатели готовых продуктов «Бифилина-М», «Ацидолакта», «Бифилакта»……………..43

Похожие работы